桂圆乌鸡炖甲鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材 Ⅰ 甲鱼，乌鸡斩断切小块 Ⅱ 姜切片，葱切段

• 步骤 2：

  

  Ⅰ甲鱼去腥要格外注意，用80°C水浸泡至可以撕去甲鱼壳上的薄膜，这层体衣是腥味的来源 Ⅱ 留甲鱼的油脂

• 步骤 3：

  

  Ⅰ甲鱼乌鸡下入料酒和姜片的冷水中，煮开水，焯去血沫 Ⅱ 再捞出甲鱼乌鸡用水冲洗干净

• 步骤 4：

  

  Ⅰ 准备老红糖，桂圆肉，红枣，枸杞配制汤底

• 步骤 5：

  

  Ⅰ 清水中下入一片蒜煮至半开<偷师酒店厨师做法，不知道原因>

• 步骤 6：

  

  Ⅰ 先下入乌鸡煮，佐以桂圆，红枣，枸杞<也有人会放莲子也是可以的> Ⅱ 煮开转文火再煮一个小时

• 步骤 7：

  

  Ⅰ 一个小时后再下入甲鱼煮，微微补充点水，再煮上半小时 Ⅱ 半小时后开锅加入红糖，鸡精，盐，葱段调味再煮十分钟即可

• 步骤 8：

  

  色泽艳丽，口感微甜又鲜香的甲鱼乌鸡汤出锅啦~