麻辣川香牛蛙煲 by 不勤快的兔妈妈 - 菜谱

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麻辣川香牛蛙煲 收藏

浏览 100956 收藏 305 时间 1小时以上切墩(初级)

所需食材

牛蛙 4只
基围虾 10只
鸡爪 5只
藕段 1节
土豆半个
莴苣半根
豪吉麻辣川香汁适量
豪吉鸡精适量
蛋清 1个
淀粉适量
蒜瓣 10瓣
姜 6片
花椒 10粒
豆瓣酱 2勺
薄盐生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
醋少许
盐适量
糖适量
香菜 5根
小米椒 2个
熟白芝麻少许
清水一碗

麻辣川香牛蛙煲的做法步骤

步骤 1：

1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜片、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后捞出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净备用。
步骤 2：

2.锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以入锅炸一下，这样的话，虾壳脆脆的口感！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。
步骤 3：

3.用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，倒入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。
步骤 4：

4.将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅中，翻炒片刻，加一碗水，少许醋，少许豪吉鸡精，然后再加入这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。
步骤 5：

5.装盘，撒上熟白芝麻，一道麻辣爽口、鲜香入味的“麻辣川香牛蛙煲”新鲜出锅！

小贴士

我家老妈吃不了辣，所以她的那份少加了一点川香汁，平时不喜欢川味菜的她也很喜欢这道菜，我们吃的那份多加了一小勺川香汁，味道也是很满意，皆大欢喜！
调料的用量方面都是适量，因为每个人的口味轻重不同，调味料品牌不同口味也会有差异，所以不能一刀切，还是要根据个人喜好来调整。
这道“牛蛙煲”已经做过几次了，调味料方面也做了一些调整，个人觉得豪吉的“麻辣川香汁”是其中的点睛之笔，加入后“麻、辣、鲜、香”的味道极其出众！

不勤快的兔妈妈 2020年03月21日发布

这个不平凡的春节假期，宅家的日子，做得最多的就是想复刻各式各样的美食，家附近有家开了多年的“肉蟹煲”，最爱的就是他家的“牛蛙煲”，之前用其他调味料做过几次，可是总觉得不是店里的那个味。这次用“豪吉麻辣川香汁”，打开盖子一闻，对了！这就是我想要的味道！