100个吐司练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉

• 步骤 2：

  

  将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,

• 步骤 3：

  

  揉到面团混均匀

• 步骤 4：

  

  放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时

• 步骤 5：

  

  冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,剪成小块加入酵母混合均匀。

• 步骤 6：

  

  混合至粗膜状态

• 步骤 7：

  

  加入黄油和盐

• 步骤 8：

  

  揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了

• 步骤 9：

  

  温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒

• 步骤 10：

  

  面团按扁排气 分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。

• 步骤 11：

  

  取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。

• 步骤 12：

  

  将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度

• 步骤 14：

  

  ⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。 百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需

• 步骤 15：

  

  超完美 好喜欢吐司

• 步骤 16：

  

  尤其是爆头的吐司 怎么看都好看

• 步骤 17：

  

  切片组织也很好

• 步骤 18：

  

  开心 做三明治棒呆了

• 步骤 19：

  

  家里一直没断过的面粉牌子很棒。