藜麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做一份藜麦糊。15g藜麦用适量清水洗净。

• 步骤 2：

  

  倒掉淘米水，然后重新加入125g清水，用电饭煲米糊功能。如果没有电饭煲，用小锅盖盖儿，大火煮开后，转小火煮15分钟即可。

• 步骤 3：

  

  煮好的藜麦糊是这样的，比图中还软烂一点也可以，但总体份量控制在120g，如果份量不够，就加清水补足120g。然后把藜麦糊放入冰箱冷藏降温待用。

• 步骤 4：

  

  将50g冰水、20g全蛋液、120g藜麦糊、25g细砂糖、3g盐、5g全脂奶粉、250g高筋面粉、3g耐高糖酵母按顺序投放进面包机或厨师机中，当然你也可以手揉。

• 步骤 5：

  

  将面团搅拌至没有干粉的状态。

• 步骤 6：

  

  然后放入20g提前软化好的黄油。黄油在面团揉起来之后再加，叫做“后油法”，因为油脂在搅拌摩擦过程中升温较快，而面团温度如果过高，会影响面筋生成。

• 步骤 7：

  

  继续搅拌至面团可以撑开透明薄膜的程度。

• 步骤 8：

  

  将面团滚圆，放入碗中盖保鲜膜进行一次发酵。

• 步骤 9：

  

  室温28℃，大约发酵1小时，面团体积膨大2倍。

• 步骤 10：

  

  用手指沾粉给面团戳个洞，这个洞既不缩拢，也不坍塌，就是发酵程度刚刚好。如果缩拢了，说明发酵还不充分，如果一戳整个面团就像气球一样泄气了，就是发酵已经过度了。发酵不足可以继续发酵，发酵过度面团就无法挽救了。

• 步骤 11：

  

  桌面散一些高粉防黏，将面团分割成三等份。

• 步骤 12：

  

  将面团滚圆，然后盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个面团，擀成椭圆形，如果大气泡冒出，记得要戳破。

• 步骤 14：

  

  从上至下卷起。

• 步骤 15：

  

  卷好的三个面团，盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛在面包制作中非常重要，充分松弛的面团，延展性更好，整形时更听话，不容易反复回弹。但注意也不要松弛过度了，过度的话面团就会变形，做造型面包时就不够立体。

• 步骤 16：

  

  继续将松弛过的面团撑开成牛舌状。

• 步骤 17：

  

  然后从上至下卷起。

• 步骤 18：

  

  将三个面团放入450g吐司盒中，盖保鲜膜室温28℃发酵一个半小时。

• 步骤 19：

  

  发酵至9成满，轻触面团感觉充满弹性。

• 步骤 20：

  

  放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火170度，烤40分钟。

• 步骤 21：

  

  烘烤至上色，但如果时间未到，却已开始上色过深，就加盖锡纸，直至烤透出炉。

• 步骤 22：

  

  出炉后吐司立刻脱模，放凉后就可以享用啦！