红豆小卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油和盐以外的所有材料混合成团

• 步骤 2：

  

  揉到初级扩展阶段，破洞洞口有锯齿，面团有一定弹性

• 步骤 3：

  

  这个时候加入盐，揉面1分钟

• 步骤 4：

  

  然后加入软化的黄油

• 步骤 5：

  

  揉到完全扩展阶段，面团有弹性，柔软，破洞洞口光滑无锯齿

• 步骤 6：

  

  面团收口向下放入发酵容器，盆里先抹一层脱膜油，覆盖保鲜膜，一发28°，50min左右

• 步骤 7：

  

  一发后2-2.5倍大

• 步骤 8：

  

  倒扣盆子，让面团自由落体

• 步骤 9：

  

  轻轻拍打排气

• 步骤 10：

  

  面团大致分割成均分的8份

• 步骤 11：

  

  取出其中一份，光滑面朝下轻拍排气

• 步骤 12：

  

  四周向中心按压面团继续排气

• 步骤 13：

  

  按成花蕊状的面窝窝

• 步骤 14：

  

  翻过来收圆。（每个面团都这么操作，8个面团依次收圆松弛15分钟）

• 步骤 15：

  

  取出一个松弛过后的面团，光滑面朝下

• 步骤 16：

  

  轻拍排气

• 步骤 17：

  

  擀成上面略窄、下面略宽的牛舌状

• 步骤 18：

  

  然后从窄的那头卷起来，卷成窄的那头合拢一些、宽的那头“敞开”一些的筒状。搓一搓搓紧、搓长一些。8个面团全部这样操作，然后待用

• 步骤 19：

  

  取一个面团然后收口向上，擀成等腰三角形、“腰”很长的那种……长度在25cm比较好，后面卷起来能卷4圈+最好看

• 步骤 20：

  

  然后铺上适量蜜红豆

• 步骤 21：

  

  从宽的这头往细的那头卷起来，松紧适度哦

• 步骤 22：

  

  最后记得把收口确确实实地捏紧

• 步骤 23：

  

  然后收口向下放入烤盘，剩余的几个面团也这样操作

• 步骤 24：

  

  每个之间留一定间距，然后二发，38度，40min左右（二发前忘记拍照了哈，发好的照片代替一下）

• 步骤 25：

  

  发好的小卷明显大1.5倍，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，175°-180°烤制12min左右

• 步骤 26：

  

  成品图

• 步骤 27：

  

  成品图

• 步骤 28：

  

  成品图