红糖黑啤酒面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备要用的所有材料，黑加仑干用清水略作冲洗，沥水后用朗姆酒浸泡入味，没有朗姆酒的可以省略此步骤，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的时候没酵母了，用了耐低糖的酵母。

• 步骤 2：

  

  酵母用50克温水溶解开，倒入面包机桶中，依次放入红糖、植物油、面粉，盐等会再放，倒入黑啤酒。喜欢用黄油做面包，黄油可以随着材料全部放入，也可以等面团稍微揉光滑的时候再放。

• 步骤 3：

  

  开动面包机的和面功能，一个程序下来30分钟，看到面粉成团后放盐，余下的面包机自动运行，比用厨师机省心。厨师机打面要经常查看，普通的厨师机打面效果不如面包机。我这款面包机用了好几年，换了一个面包机桶。

• 步骤 4：

  

  30分钟后打好的面团拉开看看，面膜效果不错。

• 步骤 5：

  

  面团表面收光滑，放入保鲜盒中在室温下进行一发。

• 步骤 6：

  

  室温23度，发酵一个半小时还多，发酵后的面团取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 7：

  

  醒发后的面团压扁，上下擀开、翻面、再擀开，底边压薄，铺一层浸泡后的黑加仑，黑加仑用厨房纸蘸干水分再用。

• 步骤 8：

  

  面团自上而下卷起卷紧，收口捏紧后摆放在烤盘上。烤盘放入烤箱中（不插电），下面放一碗热水进行二次发酵。

• 步骤 9：

  

  一个小时候后面团发酵到位，面团表面撒干粉、划刀口，放入已提前预热180度的烤箱下层，烘烤35分钟，那碗热水继续放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一体，下加热管从外面是看不到的，所以烘烤的时候烤盘都放在下层。普通的烤箱放中下层即可，如果能上下独立温控的，效果会更好。

• 步骤 10：

  

  若看到面团上色过深，可以在上面盖一层锡纸，烘烤结束后面包放网架放凉。

• 步骤 11：

  

  吃的时候切片，用朗姆酒浸泡的果干风味独特，果干可以换成自己喜欢的哈。