自制家庭版麻辣红汤火锅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。

• 步骤 2：

  

  锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。

• 步骤 3：

  

  干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克

• 步骤 4：

  

  冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克

• 步骤 5：

  

  锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）

• 步骤 6：

  

  小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。

• 步骤 7：

  

  将高汤倒入锅里，大火烧开。

• 步骤 8：

  

  放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟

• 步骤 9：

  

  关火，捞起葱姜蒜、大料渣。

• 步骤 10：

  

  依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。

• 步骤 11：

  

  撒上芝麻和大红灯笼椒即可。

• 步骤 12：

  

  自制火锅蘸料： 芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量

• 步骤 13：

  

  将配菜洗干净、切好。

• 步骤 14：

  

  涮上喜欢的配菜。