抹茶蛋糕吐司（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先做吐司部分。把所有吐司用料，除了黄油 盐 酵母之外，全部倒入碗中，大致混合成没有干粉的面团，盖上保鲜膜，直接入冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  2.冷藏了26个小时后的面团，可以拉出粗膜。

• 步骤 3：

  

  3.面团放入面包机，加入1.3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。

• 步骤 4：

  

  4.放入8克黄油+0.8克盐，继续揉面10分钟。

• 步骤 5：

  

  5.直至能拉出薄膜。

• 步骤 6：

  

  6.面团很小，所以我就在手里折叠了，先左右折叠，后上下折叠，来回10次左右，以排出大气泡且帮助滚圆。

• 步骤 7：

  

  7.放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。

• 步骤 8：

  

  8.室温28度用了1小时，发酵至，戳个洞不回缩不塌陷。

• 步骤 9：

  

  9.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  10.面团擀成和吐司模具差不多大小的面片，卷起，收口向下，放入吐司盒，进烤箱35度进行第二次发酵。吐司盒旁边放一杯低于40度的温水来保持湿度。

• 步骤 11：

  

  11.二发到30分钟左右的时候开始做蛋糕部分。 取3个鸡蛋，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里。蛋白入冰箱冷藏。 8克抹茶粉+10克开水调匀备用。

• 步骤 12：

  

  12.无味植物油30克+牛奶55克，用蛋抽搅至完全乳化状态。

• 步骤 13：

  

  13.加入三个蛋黄，搅打均匀。

• 步骤 14：

  

  14.加入抹茶溶液，筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌均匀备用。

• 步骤 15：

  

  15.蛋白从冰箱取出，打散。 加入40克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。 加入40克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡。

• 步骤 16：

  

  16.舀出1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  17.搅好的蛋黄糊反过来倒入蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。

• 步骤 18：

  

  18.这时的面包也发酵得差不多了，把拌好的蛋糕糊倒入吐司盒。

• 步骤 19：

  

  19.轻嗑模具，震出大气泡。 送入预热好的烤箱，180度上下火中下层45分钟。 烤至20分钟时盖锡纸，抹茶上色后就没法看了。

• 步骤 20：

  

  晾凉切片，有点不好脱模，我对自己模具的不粘性太有自信了，建议涂油洒粉或铺烤纸。

• 步骤 21：

  

  抹茶清香，蛋糕绵柔，面包松软，做为早餐是不是很棒～

• 步骤 22：

  

  我的早餐～