奶酥排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

• 步骤 2：

  

  制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

• 步骤 3：

  

  揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

• 步骤 4：

  

  直到可以拉出有韧性的薄膜。

• 步骤 5：

  

  揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

• 步骤 6：

  

  趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

• 步骤 7：

  

  夏天大概35分钟左右（冬天50分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

• 步骤 8：

  

  把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。

• 步骤 9：

  

  取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。

• 步骤 10：

  

  依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

• 步骤 11：

  

  大概40分钟左右，二发完成。

• 步骤 12：

  

  用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。

• 步骤 13：

  

  烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。

• 步骤 14：

  

  出炉脱模具放晾网架上，手温密封保存。

• 步骤 15：

  

  成品图

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  成品图