红糖枣糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红枣去核之后称出100g，放入托盘中，盖上保鲜膜，放到蒸锅上蒸15分钟左右，待大枣全部蒸软之后就可以关火了，将托盘取出，不用倒出盘子中的水，与红糖混合搅拌至红糖全部溶解，放在一旁晾凉。

• 步骤 2：

  

  晾凉之后将红糖和大枣的混合物倒进破壁机，加20g左右的水，搅打成泥。打成泥之后用筛子筛一下，这样做出的蛋糕更细腻。过筛之后将玉米油倒入枣泥中，搅拌均匀备用。

• 步骤 3：

  

  准备一个无水无油的盆，将鸡蛋打入盆中。鸡蛋可以提前在温水盆中浸泡一下，提高温度，这样比较容易打发。或者在打蛋盆外面放一个温水盆，也可以加速全蛋打发。

• 步骤 4：

  

  使用电动打蛋器打发全蛋，全程不需要放入任何食材，将鸡蛋打发到下图这种提起打蛋器纹路久久不消失的状态就可以了。打发全蛋大约需要15到20分钟，蛋液大约膨胀4到5倍，所以打发鸡蛋时要准备一个大一些的碗。

• 步骤 5：

  

  将低筋面粉过筛，倒入蛋糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。制作枣糕时建议使用低筋面粉，这样做出的蛋糕更加松软。将蛋糊的1/3倒入枣泥中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将枣泥糊全部倒回蛋糊中，翻拌均匀，倒入模具中。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热170度，将蛋糕模震两下，表面撒上坚果碎，放入烤箱中下层，烤35到40分钟，出锅后不需要倒扣，直接晾凉脱模就可以了。