冰皮月亮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  咱们先来做蛋糕：4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清，蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂）

• 步骤 2：

  

  加入40g牛奶搅拌均匀，再筛入40g低筋面粉，用手持打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就ok啦

• 步骤 3：

  

  蛋清里分次加入40g白砂糖，打发至提起打蛋器有尖角状态

• 步骤 4：

  

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀

• 步骤 5：

  

  倒入铺了油布的烤盘里（28*28cm），用刮刀抹平，送入预热好的烤箱里，上下火150度，烘烤20分钟左右

• 步骤 6：

  

  烤好之后晾凉脱模，用模具压出圆形蛋糕片备用

• 步骤 7：

  

  再来做糯米皮：碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉，搅拌均匀后，加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状，过筛倒入不粘锅中

• 步骤 8：

  

  小火加热到有点结块的状态时，加入10g黄油继续搅拌成团，等到整体颜色加深，有点小透明就可关火了

• 步骤 9：

  出锅后趁热揉均匀，反复拉扯使糯米皮更加有弹性，再分割成4份备用 怕烫的宝宝，操作时可戴副棉手套再戴防粘手套，像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作

• 步骤 10：

  

  现在来打奶油：150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉搅打至7成左右，装入裱花袋备用

• 步骤 11：

  

  最后来组装：桌上撒上熟粉，擀压成薄片，垫在模具中，挤上奶油后，放上珍珠，压上蛋糕片

• 步骤 12：

  

  把剩余的皮往上收口，捏紧就好 倒扣