招牌素包子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干酵母倒入温水水中静置几分钟，这样做有利于酵母最大程度的溶解，更利于面团的发酵，也是致包子皮松软的第一步。

• 步骤 2：

  

  将静置几分钟后水里的干酵母搅拌均匀，倒入面粉中，不要全倒完留出10克左右，因为每个面粉的吸水性不同，最后根据面团的软硬程度再进行添加。

• 步骤 3：

  

  用筷子将面粉不停地搅拌成絮状。

• 步骤 4：

  

  用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵，我是直接放置在客厅的桌子上，现在青岛这室内温度23度左右，用了约1小时半左右即可（有条件也可放在发酵箱中）。

• 步骤 5：

  

  利用面团发酵的时间来准备包子馅，韭菜择洗干净沥干水分切小段，干木耳泡发切碎，胡萝卜去皮刨皮切段，鸡蛋打散起锅热油炒鸡蛋碎盛出备用，虾皮冲洗干净，葱姜末，所有这些倒入合适的盆中。

• 步骤 6：

  

  加入盐，芝麻油，花椒粉，植物油搅拌均匀即可，味道超鲜美，难怪叫招牌素，哈哈。

• 步骤 7：

  

  面团发酵至两倍大，用手撕开成密集的蜂空状。

• 步骤 8：

  

  在案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小园段，按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮。

• 步骤 9：

  

  将调好的素馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子，最后收口捏实即可。

• 步骤 10：

  

  包子包好，放置20分钟左右进行二次发酵（这个是包子皮松软的最关键一步，一定要二次发，一定不要忘），20分钟半小时即可，不要太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。

• 步骤 11：

  

  蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防包子底粘皮可以用笼布，蒸纸也可以的，我以上的都没有用就在篦子上刷层油，蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。

• 步骤 12：

  

  （谨记）关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩），皮回缩这也是包子不松软的原因。

• 步骤 13：

  

  如果这些你都记住了学会了，还等什么呢！好吃又能自己在家做的招牌素包子就是你的啦！