剁椒魚头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大胖头鱼一个洗净，去腮。

• 步骤 2：

  

  鱼头中间切开，但是不要完全切断。正面靠近鱼背处可以斜切花刀。鱼头正面反面撒上少许盐、少量胡椒粉、一勺生抽，一勺花雕酒，腌制15分钟。

• 步骤 3：

  

  取一个圆形大盘子，盘底铺上约十片姜片，

• 步骤 4：

  

  将鱼头放置盘中间，正面朝上，铺满自制剁辣椒。

• 步骤 5：

  

  腌制剁椒时放了一定比例的姜末和蒜末，在做这道菜时，就没有额外的加入姜蒜末。

• 步骤 6：

  

  切小葱末香菜末备用。

• 步骤 7：

  

  起锅烧水至水开，将鱼头放置放置笼屉里，盖锅盖大火蒸十分钟。开盖，面上洒小葱与香菜末。另起热锅烧50克植物油，放入一小把花椒煸出香味儿，花椒捞出弃之不用。

• 步骤 8：

  

  将烧滚的热油，泼淋在蒸好的鱼头上即可出锅。

• 步骤 9：

  

  鱼头嫩滑美味可口！