网红青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所给配方中是20个青团的量，分别是咸蛋黄肉松馅和红豆沙馅各十个，当然您可以只用一种馅料那么自己加倍就好，皮子是20份量。我的示范图是做了十个，两种馅料各五个。碗中倒入澄粉(小麦淀粉网上或部分超市有售)。

• 步骤 2：

  

  澄粉中加入开水，由于吸水性不同，量不绝对，搅拌无干粉即可。

• 步骤 3：

  

  将糯米粉、糖、油和青汁混合叠按成团。

• 步骤 4：

  

  将按揉成团的糯米粉团和烫过的澄粉团揉合在一起，反复叠按均匀成团，为防粘可带一次性手套操作，也可徒手操作。

• 步骤 5：

  

  将蒸熟或烤熟的咸蛋黄捏碎，加入肉松(海苔或原味均可)，倒入沙拉酱(个人喜欢蜂蜜芥末酱，友友们还是放沙拉酱避免踩雷，还有放炼乳的)，戴一次性手套抓均匀。捏成团备用(每份25克左右)。

• 步骤 6：

  

  豆沙馅分成25克一份，青团皮均32、3克一份(称总重，均分即可)。

• 步骤 7：

  

  用双手按扁皮子，放入馅料。

• 步骤 8：

  

  用虎口收口，另一只手帮忙转圈整理。

• 步骤 9：

  

  最后捏合，再双手搓圆。

• 步骤 10：

  

  摆放到油纸上(或硅胶垫上)，留有空隙避免粘连。

• 步骤 11：

  

  大火上汽蒸十分钟即可，馅料都是熟的，皮子蒸熟就好了。

• 步骤 12：

  

  晾凉后可表面涂薄油用保鲜膜包起。

• 步骤 13：

  

  防止干硬干裂。

• 步骤 14：

  

  最好当日即食。

• 步骤 15：

  

  第二天如果略硬可再微蒸一下。

• 步骤 16：

  

  周末早餐。