红焖猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色，泡20分钟，冷水入锅，加入生姜和15g料酒，焯水。

• 步骤 2：

  

  水开后撇出血沫，煮5分钟捞出。

• 步骤 3：

  

  厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。

• 步骤 4：

  

  锅里放底油，放入冰糖，小火炒糖色。

• 步骤 5：

  

  边翻动边用铲子把冰糖敲碎，冰糖全部溶化后，炒成焦糖色。

• 步骤 6：

  

  放入猪蹄，带皮的那面向下，稍微煎一下翻面。

• 步骤 7：

  

  让所有的猪蹄都裹上糖色。

• 步骤 8：

  

  依次加入花雕酒、生抽、老抽。

• 步骤 9：

  

  翻炒均匀，让料汁煮2，3分钟

• 步骤 10：

  

  把猪蹄移入砂锅，加足量的热水，炖的时间比较长，一次性加够。然后把香料包好，和陈皮，生姜片、腐乳汁一起放入，加盖炖2个小时。

• 步骤 11：

  

  最后大火收汁。

• 步骤 12：

  

  生抽和腐乳汁的咸度足够了，不用在加盐。

• 步骤 13：

  

  颜色特别漂亮，软软糯糯都是胶质，趁热吃。