黄油版蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘，180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉；

• 步骤 2：

  

  2、蛋黄冷却后，称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用；

• 步骤 3：

  

  3、做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态；

• 步骤 4：

  

  4、揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；

• 步骤 5：

  

  做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛（注意时间，冷藏后需要油皮差不多硬度）；

• 步骤 6：

  

  6、台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状；

• 步骤 7：

  

  7、将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；

• 步骤 8：

  

  8、包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状，然后从1/3处折叠起来，完成一次3折；

• 步骤 9：

  

  9、完成3折的面团根据松紧度，再次擀开的成约20*50cm的长方形；

• 步骤 10：

  

  10、擀开的面团从中间竖切均分成2份；

• 步骤 11：

  

  11、面团从切口处开始收紧卷起来；

• 步骤 12：

  

  12、每份卷好的面团按约5cm的宽度切成10份，共20份（每份在33-35g间，会有点小差别）；

• 步骤 13：

  

  13、将面团两头压到中间再按压扁，擀开后包入豆沙蛋黄馅，慢慢的用虎口收口，捏紧接口；

• 步骤 14：

  

  14、蛋黄酥间隔排入垫油布的烤盘，刷2遍蛋黄液后撒上白芝麻；

• 步骤 15：

  

  15、烤箱提前上下火200度预热好，蛋黄酥放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约30分钟，烘烤结束蛋黄酥立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。