葡萄干肉桂面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段。

• 步骤 2：

  

  将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

• 步骤 3：

  

  因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。

• 步骤 5：

  

  将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟，再擀开成长方形。

• 步骤 7：

  

  面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。

• 步骤 8：

  

  将面团均匀的卷起，捏紧接口。

• 步骤 9：

  

  用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。

• 步骤 10：

  

  台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁，稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。

• 步骤 11：

  

  将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟。

• 步骤 12：

  

  将发酵好的面团表面刷一层全蛋液，表面撒适量的杏仁片。

• 步骤 13：

  

  面团放入提前上下火200度预热好的烤箱中，放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香。