芝士古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （烤盘里提前涂抹油，用两张油纸加高起来，我用的是固定底的，如果是活底的需要在烤盘底部裹上3层锡纸，防止漏水)，先把分离出来的蛋清放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  （烫面法）用一个碗先把玉米油放微波炉加热一分钟温度在70到75度°之间(油的温度不能超过80度°)，然后把过好筛的面粉倒入加热的玉米油里用手工打蛋器迅速的搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  趁热加入牛奶搅拌均匀，(加入牛奶后变得比较浓稠)，然后加入鸡蛋。

• 步骤 4：

  

  加入鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀无颗粒状，面糊就变顺滑了，这时候提前预热烤箱145度°10分钟。

• 步骤 5：

  

  蛋清里加入1克盐、少许柠檬汁或者几滴白醋、白糖，(白糖分3次加入蛋清里打发)。

• 步骤 6：

  

  最后打发蛋白抽起来有不易消失的弯钩状就行了，不要打得太硬。

• 步骤 7：

  

  先把打发好的3分之1蛋白放入蛋黄糊中轻轻的翻拌均匀(不能用力的搅拌，也可以用手工打蛋器抽拌均匀)，然后再倒入剩下的蛋白里一起翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  把搅拌好的蛋糊从高处倒入一半到烤盘里，抽起来震几下，然后放入芝士片，（芝士片越多爆浆就越多，没有可以不放）最后再把剩下蛋糊倒入烤盘中抽起来震几下，用刮板把面上刮平。

• 步骤 9：

  

  用一个大烤盘加入水1–2厘米（水浴法）放上装好蛋糊的烤盘，放入烤箱145度°烤70分钟左右。（烤箱根据各家烤箱的脾气定时间）

• 步骤 10：

  

  芝士古早蛋糕成品图

• 步骤 11：

  

  软绵绵的口感很细腻。(个人感觉芝士吃起来有点腻，不喜欢吃的可以不放)

• 步骤 12：

  

  比戚风蛋糕好吃的芝士爆浆蛋糕。