不开裂的奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料；

• 步骤 2：

  

  将蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆里；

• 步骤 3：

  

  在蛋白里加入少许盐（用手指捏几颗盐粒就可以）或者柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至能拉出直立的角，放一边备用；

• 步骤 4：

  

  将牛奶和植物油分别加入到蛋黄中，搅打均匀；

• 步骤 5：

  

  筛入低粉；

• 步骤 6：

  

  一手转盆，一手划“一”字方式搅拌成均匀的面糊；

• 步骤 7：

  

  分三次将蛋白加入到上述面糊中，每一次用手动打蛋器稍稍搅拌以后，用硅胶刀轻轻翻拌均匀；

• 步骤 8：

  

  将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用硅胶刮刀刮平；

• 步骤 9：

  

  手捏切面刀背部，从面糊表面拉过，将面糊完全处理平整；

• 步骤 10：

  

  在台面上磕几下烤盘，震出气泡后，放进提前预热的烤箱，上下火170度，烤17分钟；

• 步骤 11：

  

  出炉后，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去油纸散热；散热的过程可以将15g细砂糖倒入奶油中，打发至8分发即可；

• 步骤 12：

  

  切掉蛋糕边缘，将奶油抹在蛋糕片上；

• 步骤 13：

  

  提起尾部油纸，借助擀面杖，将蛋糕卷起来；

• 步骤 14：

  

  用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟左右定型；

• 步骤 15：

  

  取出切片即可。

• 步骤 16：

  

  成品图，撒上一些焦糖脆片，味道好赞哦。