爆浆卡仕达蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我是做了一个6寸和一个加高四寸。用了5个蛋8寸的方子。

• 步骤 2：

  

  分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖，搅匀。

• 步骤 3：

  

  加入牛奶，搅匀。

• 步骤 4：

  

  加入玉米油，搅匀。

• 步骤 5：

  

  筛入面粉，用手抽之字快速搅匀。

• 步骤 6：

  

  蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。

• 步骤 7：

  

  即提起打蛋器头，呈现直直的角。

• 步骤 8：

  

  先取1/3蛋白入蛋黄中，快速拌匀。再倒回蛋白中。

• 步骤 9：

  

  快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽，而且几乎不消泡。

• 步骤 10：

  

  入模具，150度，45分钟左右。

• 步骤 11：

  

  卡仕达酱材料。

• 步骤 12：

  

  蛋黄加入细砂糖，打至颜色发白，体积变大。

• 步骤 13：

  

  加入玉米淀粉，打发。

• 步骤 14：

  

  牛奶和香草精混合加热至沸腾。

• 步骤 15：

  

  缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞～

• 步骤 16：

  

  搅匀重新倒回奶锅，小火加热至粘稠。停火。

• 步骤 17：

  

  加入黄油，搅匀。隔冰水搅拌至凉透。

• 步骤 18：

  

  淡奶油和细砂糖打至6分发左右。

• 步骤 19：

  

  二者混合，快速搅匀。装入裱花袋。

• 步骤 20：

  

  烤好的蛋糕，凉透，徒手脱模后，用刀子在中间画圈圈。

• 步骤 21：

  

  中心挤入卡仕达酱。

• 步骤 22：

  

  外层挤出滴落的状态。

• 步骤 23：

  

  顶部稍微用刮刀刮平整。

• 步骤 24：

  

  撒上可可薄脆。

• 步骤 25：

  

  稍微冷藏定型一下，开吃！