树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【蛋糕底】混合干料，翻拌均匀。

• 步骤 2：

  

  融化黄油。我懒得洗多余的碗，讲究点也可以隔水加热。

• 步骤 3：

  

  将黄油和蔓越莓酱翻拌入干料，均匀后呈湿了沙状。

• 步骤 4：

  

  使劲压入模具，有多大力使多大力。然后放进冷冻室15-20分钟，之后转冷藏待用。

• 步骤 5：

  

  【芝士糊】冷水软化吉利刀片。

• 步骤 6：

  

  用电动搅拌器混合奶油和酸奶，打个十来圈就行。打好的液体可以流动。

• 步骤 7：

  

  隔水加热牛奶和吉利丁片，等吉利丁化得差不多时加入奶油奶酪，直至完全化成细腻的糊。

• 步骤 8：

  

  混合两种液体，此时液体能轻易流动，挂杯较薄。

• 步骤 9：

  

  倒出三分之一的芝士糊，多的那杯加4tsp树莓酱，少的那碗加1tsp树莓酱。然后再添点色素，调成一深一浅两个色，色差最好大一点。

• 步骤 10：

  

  为了演示两种造型，我用了不同形状的模具。先来讲圆的：用浅色芝士糊填充慕斯圈内剩余二分之一的空间，再在中央倒入深色芝士糊，形成好看的圆就可以停手了。想要更多同心圆这个动作可以多做几次。

• 步骤 11：

  

  再来讲方形：先用浅色芝士糊填充慕斯圈内剩余三分之二的空间，在点几块深色芝士糊上去，用牙签搅出花纹。

• 步骤 12：

  

  然后用色素加深剩余的芝士糊，小心地点在花纹芝士糊的表面，用比牙签略粗的木棒从中间划过，画出小心心。蛋糕放入冰箱两小时后就可以拿出来脱模了。

• 步骤 13：

  

  【脱模】把蛋糕放在比慕斯圈直径小一点的杯子上，然后拿吹风机用热风吹一分钟左右，轻轻向下推慕斯圈，就能脱模了，如果不行就再多吹一小会儿。再把蛋糕放进冷藏室，十几分钟后就能享用啦！

• 步骤 14：

  

  【装饰】脱模的时候我用了奇怪的姿势，导致圆蛋糕表面产生了裂缝。那么就顺带讲一下我的蛋糕整容思路吧！先来把绵白糖倒入淡奶油，打发到比较硬、能提起小尖尖的状态。

• 步骤 15：

  

  然后把转换嘴放进裱花袋，装入淡奶油，安上个华丽点的花嘴，在蛋糕上定三个比较大的奶油花。

• 步骤 16：

  

  由于蛋糕本身花纹有点复杂，我想让装饰打破原有的构图，但又想有融合、搭配的感觉。于是我就用朴素点的小口花嘴在大花之间具体化了一条波浪形引导线，从侧面看能加强蛋糕面的纵深感。

• 步骤 17：

  

  在小花空隙间放置蔓越莓干，进一步具体化引导线。再在果干上淋一点黑加仑果酱。这里不用树莓酱的原因是——颜色没有黑加仑酱骚气，配不上我绿绿的小盘砸！

• 步骤 18：

  

  方形蛋糕也挺好拾掇，两刀劈成四块，立马变成精致小点心。