柑香普洱软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作法国老面。把老面材料全部混合，搅拌至六成筋度，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵12—15小时。

• 步骤 2：

  

  把细砂糖和朗姆酒拌匀融化，放入新会陈皮，浸泡一夜。

• 步骤 3：

  

  柑普茶冲第二泡，马上放冰箱冷冻降温。（我用的是大红柑普洱，也可以用小青柑普洱）。

• 步骤 4：

  

  红糖用开水化开，放冰箱冷藏降温。

• 步骤 5：

  

  渍好的陈皮吸去表面水分，切成细颗粒备用。

• 步骤 6：

  

  大枣去核，切成碎颗粒备用。

• 步骤 7：

  

  把主面团的粉类材料（包括盐）倒在操作台上。

• 步骤 8：

  

  借助用刮板拌匀。

• 步骤 9：

  

  粉类中间开一个坑，分次分量倒入红糖水和普洱茶，开始揉面。

• 步骤 10：

  

  揉至基本成团，加入发国老面，继续揉面。

• 步骤 11：

  

  揉至扩展阶段，加入软化黄油，继续揉面。

• 步骤 12：

  

  揉至完全阶段，能拉出坚韧的薄膜。

• 步骤 13：

  

  揉好的面团面温应在26度左右。

• 步骤 14：

  

  加入配料，最后揉合在一起。

• 步骤 15：

  

  揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度28度，湿度80%。

• 步骤 16：

  

  发至2—2.5倍大。

• 步骤 17：

  

  取出面团，用空心掌轻拍几下排气，不要用力拍。

• 步骤 18：

  

  折叠面团，进行中间发酵，室温30分钟。

• 步骤 19：

  

  发好的面团轻拍排气，平均分割成180—200克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋，松弛15分钟。

• 步骤 20：

  

  松弛好的小面团轻拍排气，用擀面杖从中间往上往下擀成约0.8CM厚的椭圆形面片。

• 步骤 21：

  

  面片底部捏开捏扁。

• 步骤 22：

  

  从上往下卷起。

• 步骤 23：

  

  捏紧收口。

• 步骤 24：

  

  收口朝下，整理一下面团，成橄榄形面包胚。

• 步骤 25：

  

  把面包胚间隔摆放入烤盘，进行最终发酵，温度35度，湿度80%。

• 步骤 26：

  

  发至2倍大，往面包表面薄薄撒一层高筋粉。（烤箱提前预热，上火220度，下火180度，底部放一个烤盘一同预热）。

• 步骤 27：

  

  用锋利的刀片在面包胚表面割出叶子花纹。

• 步骤 28：

  

  把面包胚送入预热好的烤箱中层，同时往底部的烤盘倒一碗热水，制造蒸汽，立即关门。上火220度，下火180度，烘烤22分钟。

• 步骤 29：

  

  成品图一。

• 步骤 30：

  

  成品图二。