韭菜盒子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  韭菜洗干净沥干水份。最好提前一两个小时清洗，切碎备用，散开晾干，让叶子上没有什么水分。

• 步骤 2：

  

  300克面粉，3克盐，加入170克开水（刚烧开的水），边加入边搅拌成棉絮状。再加入15克油，用手揉成团，这个过程有点粘糊，揉着揉着就好了。

• 步骤 3：

  

  揉成表面比较光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

• 步骤 4：

  

  三个鸡蛋打入碗中搅散。锅里放油，油热后倒入鸡蛋，一边倒一边用筷子在锅中搅碎。不搅也没有关系，煎好鸡蛋后用刀子剁碎一点。

• 步骤 5：

  

  洗干净虾皮，沥干水份。盆中倒入韭菜，加入玉米油轻轻翻拌均匀，千万不要太大力气了，否则容易出水，确保每片韭菜都被油包裹住。再倒入鸡蛋，虾皮，盐，香油，搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  

  把松弛好的面团再重新揉揉，揉到表面光滑。

• 步骤 7：

  

  撒点干面粉，搓成长条后，分成10个大小均匀的剂子。用手按扁后，用擀面杖擀薄成一个个直径15公分左右的圆面皮。

• 步骤 8：

  

  为了更圆一点，我找了一个碗，盖在上面，然后用塑料切面刀把多余的切掉。

• 步骤 9：

  

  取一张面皮，放入韭菜鸡蛋馅。

• 步骤 10：

  

  两边合上对齐，捏紧，否则煎的时候容易露馅。捏不捏花无所谓，捏紧了就行。

• 步骤 11：

  

  平底锅放少量油，油热后放入韭菜盒子，中小火，盖上锅盖闷一分钟。然后翻面几次煎到两边金黄即可。一般五分钟以内就煎好了，不需要煎太久，太久了韭菜会变黄出水。

• 步骤 12：

  

  沥干油后装盘趁热吃，简直是满屋飘香，好吃的不要不要的。