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麻辣伍仁酥饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 伍仁馅料：
- 核桃仁 33克
- 南瓜籽 33克
- 虾干花生 33克
- 蔓越莓干 50克
- 糖渍橙皮丁 20克
- 蜂蜜 20克
- 全麦面粉 30克
- 水 10克
- 花椒油 2克
- 椰子油 8克
- 水油皮：
- 中筋面粉 66克
- 椰子油 20克
- 糖 4克
- 盐 2克
- 沸水 27克
- 油酥：
- 低筋面粉 50克
- 椰子油 25克
- 装饰：
- 蛋黄 一个
- 黑芝麻 适量
麻辣伍仁酥饼的做法步骤
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步骤 1：
处理伍仁馅料：【小虾麻辣花生33g，核桃仁33g，南瓜籽33g，全麦面粉30g，蔓越莓干50g，糖渍橙皮丁20g，水10g，蜂蜜20，花椒油2g，椰子油8g】
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步骤 2：
生核桃仁稍微剪小块，放烤箱130度烤15分钟左右，烤到5分钟时加入南瓜籽和全麦面粉一起烤熟。然后和其它馅料食材混合均匀，干湿程度刚好捏成团不会散。分成六等份，每份约40克。备用。
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步骤 3：
水油皮：中筋面粉66g，椰子油20g，糖4g，盐2g，沸水27g。沸水外的食材全部混合，倒入沸水，拌均匀后上手揉匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。油酥：椰子油25g，低筋面粉50g，混合均匀即可，放冰箱冷藏备用。冷藏一刻钟，直至两种面团软硬程度差不多。水油皮和油酥，两种面团各分成六等份，滚圆备用。
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步骤 4：
取水油皮小面团擀成饺子皮大小的圆饼，包入油酥小面团。六个全部做好。每一个收口向下擀成长条，翻面，卷起，收口向下静置。烤箱预热上下火200度。
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步骤 5：
静置10分钟后，每一个卷收口向下再一次擀长，翻面，卷起来。小手指在中间压一个凹槽，翘起的两边往凹槽捏紧。
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步骤 6：
翻面，掌心压扁，擀成薄圆片，比饺子皮大。翻面，包馅料，刚好能包住馅料的大小。
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步骤 7：
拿起来用掌心托着，虎口辅助慢慢收口，捏紧收口。
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步骤 8：
打散一个蛋黄，顶部刷蛋黄液，撒一点点黑芝麻。入烤箱200度中层烤30分钟。
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步骤 9：
晾凉后就可以食用啦！
小虾干、麻辣花生、全麦粉、椰子油，酥饼届的小创新。份量：六只70克左右的酥饼。
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