藜麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  藜麦提前半小时泡水

• 步骤 2：

  

  藜麦倒入锅里，加240克水煮熟，煮完以后就是如图这样开花的状态，没什么水分了，这时藜麦粥的重量为130克放在一旁晾凉

• 步骤 3：

  将除去黄油和食盐以外的所有食材，包括晾凉的藜麦粥，全部放到厨师机桶里，低速揉成团，再高速揉到可以拉出厚膜

• 步骤 4：

  

  加入黄油和食盐，依旧先低速把黄油揉进去，再高速揉到可以拉出结实的薄膜。

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团放在28度环境下进行第一次发酵

• 步骤 6：

  

  面团发到约2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就发好了。

• 步骤 7：

  

  发好的面团称重，平均分成六份，切割后整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来盖保鲜膜进行第二次松弛，时间依然是20分钟。

• 步骤 9：

  

  第二次松弛结束后取一个面团擀长，拍掉周围的气泡，自上向下卷起

• 步骤 10：

  

  三个一组放到450克吐司盒中。放到32度，湿度百分之80的环境下进行二发。没有发酵箱我们可以放一杯温水在不通电的烤箱中进行二发。

• 步骤 11：

  

  面团发到8成满后表面喷水或者刷蛋液

• 步骤 12：

  

  放入预热好180度烤箱中烘烤38分钟。

• 步骤 13：

  

  烤箱烤好后轻震一下，倒出吐司晾温后密封保存