圣诞树桩蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作可可味海绵蛋糕的所有材料合集

• 步骤 2：

  

  先把低筋面粉过筛一遍，防止有结块

• 步骤 3：

  

  可可粉、纯牛奶、黄油、百利甜酒、黑巧克力全部加入到碗里，隔热水融化，备用

• 步骤 4：

  

  蛋清分3次糖，打发到小弯钩状态

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄，中速继续打发

• 步骤 6：

  

  打发到有纹路，画“8”字，纹路不消失

• 步骤 7：

  

  低筋面粉二次过筛，加到打发好的蛋白里，用“二八”翻拌手法，搅拌均匀到无干粉 注意粉筛入是能够被蛋白支撑住的，如果粉掉进去，说明蛋白消泡了，就得重新做啦

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀后，加入之前融化好的巧克力液（温度要保持在40-50℃）

• 步骤 9：

  

  同样的搅拌手法，搅拌均匀，倒入28*28的金盘里，上下火170℃，20分钟

• 步骤 10：

  

  趁着蛋糕烘烤时，开始做巧克力香缇奶油部分，淡奶油和黑巧克力各60克，隔热水融化，稍微放凉后，贴面（保鲜膜贴着巧克力盖着）冰箱冷藏保存，备用

• 步骤 11：

  

  可可海绵蛋糕出炉，倒扣，等待放凉

• 步骤 12：

  

  用直径13厘米左右的杯子，压出4个圆形蛋糕胚

• 步骤 13：

  

  就是这样，剩下的边角料不要扔，留着后面会用到的

• 步骤 14：

  

  现在来做夹馅部分，冷藏过的巧克力溶液，先加少许淡奶油，打均匀，然后加入到220克淡奶油，16克细砂糖里面，打发到夹馅状态（差不多7、8分左右） 这样巧克力香缇奶油就做好了

• 步骤 15：

  

  开始组装，一层巧克力蛋糕胚，一层巧克力香缇奶油

• 步骤 16：

  

  整形成树桩的形状，外面突出的部分，是用蛋糕边角料拼接的，具体见视频

• 步骤 17：

  

  50克纯可可脂巧克力➕70克淡奶油隔热水融化，做成巧克力甘纳许，淋在蛋糕上面

• 步骤 18：

  

  等巧克力甘纳许稍微放凉硬些，用叉子画出树的年轮

• 步骤 19：

  

  最后加入装饰，我还用蛋白糖做了几颗小白蘑菇，撒了些椰蓉，做出下雪后的场景，再配上些圣诞节装饰，一下子圣诞节气氛就出来啦

• 步骤 20：

  

  一端出来，家里的小朋友惊艳到了，一直舍不得吃它