自制橙皮红豆沙广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红豆提前浸泡4个小时以上，倒入电饭锅，倒入水要没过红豆6厘米左右，一个精煮程序之后开锅看看状态，红豆要煮到全部开花，水不够的话就再加水继续煮，煮完还要有些汤汁。煮好的红豆用料理机打成细腻的豆泥。红豆太干的话比较难打，可以适量添加点水或牛奶。

• 步骤 2：

  

  热锅倒入油和糖，稍微溶化一下。

• 步骤 3：

  

  倒入红豆泥。

• 步骤 4：

  

  开中火，翻拌均匀。糖融化后开始会稀一点。

• 步骤 5：

  

  倒入橙皮丁，继续体力活动。

• 步骤 6：

  

  后半程用小火慢炒，豆沙成团后再继续炒五分钟左右。做月饼的馅要干一些，不能湿，不然烤好后会变形。 这个配方的量，炒出来的红豆有三斤左右。一次用不完的话装袋密封，放冰箱冷冻，平时用来做包子、蛋黄酥什么的非常不错。

• 步骤 7：

  

  豆沙盛出，贴着豆沙盖保鲜膜，防止表面干裂。

• 步骤 8：

  

  饼皮中除面粉外的其他东西称好混合。

• 步骤 9：

  

  用手抽搅打乳化，使糖油等融合。

• 步骤 10：

  

  筛入200克中筋面粉。低粉也是可以的。

• 步骤 11：

  

  借助刮板，把面团和成团，不要揉，只要没干粉即可。盖上盖子，室温下醒发两个小时以上。

• 步骤 12：

  

  红豆沙分团，做75克月饼馅料55克，做50克月饼馅料35克。月饼皮的配方我一共做了8个75克和16个50克的。

• 步骤 13：

  

  醒发好的面团搓成长条切块。75克的月饼饼皮20克，50克的月饼饼皮15克。

• 步骤 14：

  

  取一块饼皮按扁，可以适当用点手粉防粘。

• 步骤 15：

  

  包入一个红豆沙。

• 步骤 16：

  

  用虎口推高的方法收口包好，搓圆。

• 步骤 17：

  

  把包好的面团放在烤盘上，用模具直接扣上按压。注意模具下端要按紧固定，别移位。上部用力要均匀，有点力按压两三次。

• 步骤 18：

  

  按压完以后直接提起模具即可。基本不跟着模具粘起来的。

• 步骤 19：

  

  把全部都完成，我刚好摆满一盘。 烤箱提前预热上下火200度，放中层先烤7分钟，拿出来放凉几分钟后刷上一层薄薄的蛋黄液。再回炉转160度烤20分钟左右。期间可以再刷一次蛋黄液，我只刷一次觉得也很漂亮了。

• 步骤 20：

  

  烤到表面金黄即可出炉。烘烤温度经供参考，具体要根据自家烤箱而定。出炉后转晾架放凉。完全放凉之后装袋密封。第二天就可以开吃了。

• 步骤 21：

  

  虽然只放了一晚，但第二天早上已经很润了，饼皮已经回油软化。

• 步骤 22：

  

  很香很好吃。特别是橙皮丁的加入，使得红豆沙非常的好吃。

• 步骤 23：

  

  祝大家中秋节快乐！