艾草青团不塌陷不变色的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天来制作红豆馅：500克红豆提前一晚浸泡，放入高压锅煮烂，倒入料理机加入打成泥，然后倒入锅中，加入190毫升玉米油，100克白糖，80克麦芽糖开小火翻炒

• 步骤 2：

  

  炒至豆沙抱团，不粘硅胶铲，加入适量桂花蜜翻拌均匀，放入冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  

  把豆沙馅搓成30克一个圆球备用。

• 步骤 4：

  

  新鲜咸蛋黄上喷适量高度白酒去腥，放入烤箱上下火160度烤10分钟

• 步骤 5：

  

  烤好后倒入盘中压成泥，再用手抓散

• 步骤 6：

  

  200克肉松盆里倒入抓散得咸蛋黄，再加入沙拉酱，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  在用手捏成25克小团子

• 步骤 8：

  

  锅中水开加入2克食用小苏打，把清洗干净的艾草焯烫一下，过一下凉水

• 步骤 9：

  

  加入150毫升水，放入料理机打成泥

• 步骤 10：

  

  把打好的艾草泥倒入大碗里

• 步骤 11：

  

  盆里倒入400克糯米粉，加入50克澄粉搅拌均匀备用。

• 步骤 12：

  

  把打好的艾草泥加入1克小苏打，20克白糖，再加入10毫升玉米油

• 步骤 13：

  

  放入灶台开大火烧开，煮至沸腾后关火

• 步骤 14：

  

  趁热少量多次倒入糯米粉中，边倒边搅拌（糯米粉用凉水和面是没有粘性的，将艾草泥煮开再倒入糯米粉中，可以充分发挥处糯米粉的粘性，不易干裂，这样做出来的口感更加Q弹好吃，揉面的时候要带一次性手套，）

• 步骤 15：

  

  放到面垫上充分揉匀，揉好的面团非常有延展性的

• 步骤 16：

  

  然后用保鲜膜包好

• 步骤 17：

  

  取出松弛好的面团，搓成长条，分成35克的剂子，放入手心搓圆，再用两个手得大拇指旋转按压，压成一个小窝状

• 步骤 18：

  

  放入馅料，用手得虎口收口，不要让内部空气裹进过多的空气，这样蒸出来就不容易塌陷。

• 步骤 19：

  

  全部做好后再中间分别撒点黑白芝麻来更好的分辨里面的馅料

• 步骤 20：

  

  锅中水开放入蒸锅蒸7、8分钟，焖2分钟，不要蒸太长时间

• 步骤 21：

  

  蒸好后的青团刷上一层熟油，这样可以防止粘连

• 步骤 22：

  

  这样青团就做好了，不塌陷不变色，依旧翠绿

• 步骤 23：

  

  用保鲜膜包裹起来，放三天都不硬。

• 步骤 24：

  

  成品图