清汤腩 | 人间至味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【处理萝卜】萝卜削下两层皮，切滚刀块 · 萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜

• 步骤 2：

  

  起锅烧水，下入20g冰片糖，再下入萝卜焯水10分钟 · 现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤

• 步骤 3：

  

  【清汤腩】牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟

• 步骤 4：

  

  期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污 · 焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一

• 步骤 5：

  

  牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈 · 文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清 · 菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样

• 步骤 6：

  

  熬制1.5小时的时候下入萝卜，再下入1.5小勺盐、1小勺酱油调味，继续焖煮半小时 · 少许酱油能起到提鲜的作用，不会影响汤色

• 步骤 7：

  

  半小时后，用筷子戳入牛腩，感受一下牛腩的软硬度是否达到个人喜欢的状态 如果觉得不够软，可以继续煲，直至软硬合适，捞起牛骨和牛腩，牛腩切件，清汤撇去浮油

• 步骤 8：

  

  另起一锅沸水，下入1小勺盐，再下面条煮至断生

• 步骤 9：

  

  碗中放入面条、铺上萝卜和切件的牛腩、清汤舀入碗中，再根据个人口味撒上胡椒粉、香芹碎、葱花，便可享用