日食记 | 饺子皮合辑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将1捆粉丝泡软后切成1厘米左右长的粉丝碎，5个鲜香菇洗净切丁，20g青豆和20g玉米粒焯水备用，1小撮小葱切葱花备用。

• 步骤 2：

  

  250g青虾仁放入半勺盐，1勺料酒，1/4勺白胡椒粉拌匀后腌制10分钟。

• 步骤 3：

  

  另取一容器放入粉丝碎，香菇丁，青豆和玉米粒，加入半勺盐，2勺蚝油，2勺生抽，1勺麻油，拌匀后做成粉丝馅备用。

• 步骤 4：

  

  取一片饺子皮擀薄后放入1勺粉丝馅和1个青虾仁，四周涂水，一个褶子一个褶子的慢慢捏，捏成包子形状，最后收口朝上。（新手可以慢慢来，一点也不难）

• 步骤 5：

  

  取一个有盖子的平底锅，倒一层油铺满锅底，放入收口朝上的水煎包，开中火，底部煎至金黄。（不要码得太稀疏，后面加水量不容易掌握） *期间可以晃动锅子让水煎包受热更加均匀。

• 步骤 6：

  

  倒入清水没过水煎包的六分高度（我这个锅对应放7个水煎包，用的半碗水，前提是水煎包排列得不能太稀疏，不然水煮不干），加盖子煎5分钟差不多水煮干。

• 步骤 7：

  

  开盖撒上黑芝麻和葱花。饺子皮水煎包完成！

• 步骤 8：

  

  将150g韭菜切小段，加入1/4勺盐腌制5分钟，挤出多余水分备用；50g泡发好的龙口粉丝切碎，备用；2个鸡蛋搅成蛋液，下油锅炒至金黄色，盛出备用；放入15g虾皮炒香，盛出备用。把粉丝、韭菜，炒好的鸡蛋和虾皮放入碗中，加入1勺麻油、1勺蚝油混合拌匀，备用。

• 步骤 9：

  

  将饺子皮擀成直径13厘米左右的大小，中间放上韭菜馅。

• 步骤 10：

  

  四周涂水，将其封口，用叉子压出花边封口。

• 步骤 11：

  

  冷油冷锅，放上入韭菜盒子，中火煎至两面金黄即可。 饺子皮韭菜盒子完成！

• 步骤 12：

  

  饺子皮叠12张，先切3刀，再拉长备用。

• 步骤 13：

  

  水煮沸，转中火，下饺子皮煮2分钟左右，捞出，淋少许香油拌开备用。 *饺子皮的面很快就熟，不用煮很久，也不用过凉水。

• 步骤 14：

  

  不用换水继续煮一小把豆芽20秒左右，捞出盛入碗中铺底，小青菜也煮20秒左右捞出备用。

• 步骤 15：

  

  把面捞在铺好豆芽的碗中，周围放上小青菜，中间放3勺甘谷辣椒面，1/3勺花椒粉，1/3勺盐，1勺葱花，1勺蒜泥，1勺白芝麻。

• 步骤 16：

  

  热油烧至微微冒烟后淋在面上，趁油热的时候倒入2勺香醋，1勺生抽，拌匀。 *香醋在淋完油后立马倒，这样能中和掉些醋的酸味，面也更香。

• 步骤 17：

  

  饺子皮油泼面完成！

• 步骤 18：

  

  小葱洗净去根，葱白和葱绿分别切开，葱绿切成葱花，备用。

• 步骤 19：

  

  取用葱白，放入油锅，待葱白炸至焦黄时捞出弃用，葱油留用。

• 步骤 20：

  

  油酥：取一空碗，放入50g面粉和2g盐，混合均匀，淋入35g熬好的热葱油，调匀。

• 步骤 21：

  

  取3张饺子皮，依次排好，连接处略微重叠，涂抹上薄薄的一层油酥，撒上葱花，我喜葱，放得有点多。 注：重叠处可抹少许油酥，使得3张饺子皮不易脱节。

• 步骤 22：

  

  卷起呈长条状，再盘成圆形。把收口末端旋转一下垫在下面。

• 步骤 23：

  

  用掌心按扁，再用擀面杖擀薄。

• 步骤 24：

  

  取一平底锅，倒入适量葱油，温锅冷油，放入擀好的葱油饼，中火煎至两面金黄，取出装盘。饺子皮葱油饼完成！