外婆红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，切块，不用焯水，焯水会损失大部分的香味。香料用料如图。

• 步骤 2：

  

  锅里放少许底油，放入冰糖炒糖色。

• 步骤 3：

  

  边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。混搭非常容易炒糊了，整个菜就会失败发苦。

• 步骤 4：

  

  倒入五花肉翻炒至裹上糖色，再继续多炒一会，肉的表面有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的关键。

• 步骤 5：

  

  锅里油越来越多，把肉拨到一边，放入花椒粒，炒香。

• 步骤 6：

  

  加入花雕酒。

• 步骤 7：

  

  加入六月鲜和老抽，六月鲜可以用其他生抽代替。

• 步骤 8：

  

  加入半块腐乳和一勺腐乳汁，提升颜色。

• 步骤 9：

  

  翻炒均匀，已经有很漂亮的颜色了。

• 步骤 10：

  

  加入没过肉的热水，放入香料，小火炖2个小时。

• 步骤 11：

  

  时间到了，捞出香料，大火收汁。

• 步骤 12：

  

  出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀出锅。

• 步骤 13：

  

  色泽诱人。

• 步骤 14：

  

  肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。

• 步骤 15：

  

  尤其是肥肉部分，已经晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都可以来两块。