卷不裂的日式招牌蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。

• 步骤 2：

  

  1:制作蛋黄糊：玉米油和牛奶称入同一个奶锅里

• 步骤 3：

  

  用蛋抽进行混匀，然后电磁炉中小火（我用600W)加热至锅中间微沸即可。也可以煤气中小火加热至微沸，看你自己喜欢

• 步骤 4：

  

  低筋面粉过筛加入

• 步骤 5：

  

  用蛋抽画Z字轻轻混匀，不要过度搅拌，均匀即可，否则容易起面筋。

• 步骤 6：

  

  此刻加入一个全蛋和4个蛋黄，对，你没看错，就是一个全蛋液！鸡蛋最好每个65克左右。

• 步骤 7：

  

  混合均匀，看蛋黄糊的状态，是细腻流动的。放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

• 步骤 9：

  

  打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

• 步骤 10：

  

  打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

• 步骤 11：

  

  打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

• 步骤 12：

  

  3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

• 步骤 13：

  

  用翻拌的手法翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里。

• 步骤 15：

  

  一边转动打蛋盆一边翻拌，得到一份细腻不易消泡的面糊。

• 步骤 16：

  

  从十厘米高处倒入模具里

• 步骤 17：

  

  用刮刀刮平，这个面糊比较稀，特别好弄平

• 步骤 18：

  

  放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！

• 步骤 19：

  

  提起油布两头放烤网上，撕下油布四角

• 步骤 20：

  

  还有一点点余温的时候盖一张油纸

• 步骤 21：

  

  200克奶油打至8分发，也就是硬一点，夹馅不能软奶油，撑不起来

• 步骤 22：

  

  把油纸翻过来，毛巾面朝上，一半奶油用刮刀铺上蛋糕胚上，再把后面一半奶油起一个峰。用擀面棍卷起来，我笔记里有视频。

• 步骤 23：

  

  像一颗大糖果，此时的蛋糕卷比较软，赶紧移进冰箱冷藏至少2小时再食用

• 步骤 24：

  

  撕下油纸，旁边皱起的不好看对吧，切掉

• 步骤 25：

  

  锋利的刀用热水淋一遍，然后切掉两头，每切一刀用餐巾纸擦一下

• 步骤 26：

  

  装盘食用。

• 步骤 27：

  

  也可以撒一层糖霜