巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制做蛋糕片材料

• 步骤 2：

  

  蛋白分3次加入30g糖，打到接近干性发泡，放入冰箱备用

• 步骤 3：

  

  蛋黄内加入20g砂糖，植物油

• 步骤 4：

  

  用电动打蛋器打到颜色发白，浓稠状

• 步骤 5：

  

  可可粉用热水调成可可糊。

• 步骤 6：

  

  放入蛋黄糊内搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  倒入过筛后的低筋面粉

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀的面糊

• 步骤 9：

  

  1/3蛋白入可可面糊中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  面糊放入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  面糊倒入蒲了锡纸的烤盘内，也可以放在八寸的活底模具中。表面抹平，在桌上震几下，排除大皮泡

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱，175°，中层，20-30分钟。如果放在活底模具里，要放在中下层，时间要长一些，50分钟左右

• 步骤 13：

  

  出炉后揭开四周的锡纸，放凉！

• 步骤 14：

  

  在蛋糕上用模具的底托印上圆印。

• 步骤 15：

  

  切下比圆印小1cm左右的蛋糕片，一分为二。我的慕斯液的量可以做两个六寸的，或者一个8寸的慕斯蛋糕。根据尺寸取相应大小的蛋糕片

• 步骤 16：

  

  制做慕斯液的材料

• 步骤 17：

  

  巧克力放牛奶，隔热水搅拌成糊状。

• 步骤 18：

  

  在巧克力液里加入泡软的吉利丁片（吉利丁片用冷水泡，提前做好哦。放入巧克力液中要滤去浸泡的水）

• 步骤 19：

  

  搅拌好的巧克力糊待用

• 步骤 20：

  

  淡奶油加入朗姆酒，隔冰水打发。

• 步骤 21：

  

  打到有纹路，但还可以流动的状态。

• 步骤 22：

  

  放置一会的奶油和巧克力液混合，翻拌均匀。两者温度相近。

• 步骤 23：

  

  模具中放入一片蛋糕片

• 步骤 24：

  

  再放入蛋糕片

• 步骤 25：

  

  再倒入另一半慕斯液。入冰箱冷藏4h以上

• 步骤 26：

  

  用电吹风在模具四周吹一下，模具底部垫一杯子脱模。装饰，切块食用