芫爆里脊 | 快手家常的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪里脊改刀成薄片，再切成均匀的细丝

• 步骤 2：

  

  放入水中泡洗10分钟去掉血水 · 洗去猪肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品里脊颜色更白净

• 步骤 3：

  

  泡好的里脊挤干水分，放入½小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收，再加入1个蛋清继续抓拌均匀，然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。 最后放入一大勺食用油拌匀即可 · 每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种

• 步骤 5：

  

  碗中放入½小勺盐、1小勺香醋、½小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁 · 芫爆里脊属于爆炒菜，提前调好料汁，可以减少食材在锅内停留的时间

• 步骤 6：

  

  锅烧热加入少许冷油润锅，再加入1指深的食用油，油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开，

• 步骤 7：

  

  变色捞出即可 · 过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜，但不适合二次烹饪

• 步骤 8：

  

  锅里留1大勺底油，油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒数下，再加入里脊和料汁炒匀即可