家庭松鼠鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)

• 步骤 2：

  

  去内脏去鳞洗干净后，先将头斩断

• 步骤 3：

  

  保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。

• 步骤 4：

  

  横刀将鱼身一剖两半，需要使点力，断开中间的硬刺。

• 步骤 5：

  

  顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。

• 步骤 6：

  

  再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。

• 步骤 7：

  

  然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切，

• 步骤 8：

  

  转90度后，再斜刀斜切，打成条状的花刀 。

• 步骤 9：

  

  将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，

• 步骤 10：

  

  打入一个鸡蛋，抓匀腌制15分钟。

• 步骤 11：

  

  腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，

• 步骤 12：

  

  一大勺白醋，一小勺盐，一大勺水

• 步骤 13：

  

  搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。

• 步骤 14：

  

  腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。

• 步骤 15：

  

  要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。

• 步骤 16：

  

  锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热，先将鱼头与鱼下巴，炸至金黄捞出，大约三到五分钟。

• 步骤 17：

  

  再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，

• 步骤 18：

  

  再将整条鱼扔进锅里炸，炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面，总共炸三到五分钟，色金黄即可出锅装盘。

• 步骤 19：

  

  另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。

• 步骤 20：

  

  均匀淋在炸制好的鱼身上即可。