经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种：125g 水+125g 高筋粉 +3g 鲜酵母搅拌均匀(常温发酵 2-4小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用，效果最佳）

• 步骤 2：

  

  称量好粉类、液体类等所有材料

• 步骤 3：

  

  将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机中

• 步骤 4：

  

  3档搅拌成团，然后转 5档揉面 5分钟。

• 步骤 5：

  

  揉出粗膜后加入黄油和盐，3档搅拌均匀吸收后再转5档揉面 5-8分钟。

• 步骤 6：

  

  揉出薄薄的手套膜

• 步骤 7：

  

  取出放入烤盘中

• 步骤 8：

  

  放入发酵箱，28度湿度80发酵25分钟。一发不需要时间长。

• 步骤 9：

  

  取出分成12个剂子，113克左右一个。

• 步骤 10：

  

  套上食品袋密封好，放入冰箱冷冻松弛15分钟再造型。（面团发了不好造型）

• 步骤 11：

  

  松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。

• 步骤 12：

  

  长边卷起

• 步骤 13：

  

  可以先做一半做放冰箱冷冻，二发的面团容易发。全部搓好再依次拿出来编花。

• 步骤 14：

  

  搓成 40-45厘米长，如图编成小花，翻过来收口捏紧。

• 步骤 15：

  

  全部做好放入烤盘中，没有烤垫烤盘要刷黄油方便脱模。

• 步骤 16：

  

  表面喷水雾放入发酵箱，28-30度，湿度80发酵。夏天冷冻松弛面团温度低，发酵温度适量调低。

• 步骤 17：

  

  发酵到1.5倍大，取出刷蛋液入炉烘烤。

• 步骤 18：

  

  烤箱倒数第二层 风炉：200度预热，150度烤25-28分钟。 平炉：上火170度，下火190度烤25 -28分钟，颜色满意盖锡纸。

• 步骤 19：

  

  出炉啦！趁热刷黄油。

• 步骤 20：

  

  扳开看看，拉丝效果非常好！

• 步骤 21：

  

  底部上色也漂亮！

• 步骤 22：

  

  柔软细腻，超级好吃！