中种牛奶小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前四种中种材料混合均匀，开始时酵母和糖分放一角，揉到均匀成团即可。密封好，发酵至三四倍大，时间不绝对！个人喜欢冰箱冷藏慢发。中种面团由于发酵过度有酸味是正常的。

• 步骤 2：

  

  将中种面团撕小块，与主面团材料除黄油外混合揉均，后加入黄油揉到扩展阶段即可。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团分割成十二个约52克左右的小剂子。滚圆，盖膜或湿布静置15分。

• 步骤 4：

  取一个小剂子(铺少许高粉防粘)，先用手略按压，用擀面杖从中间向上向下擀开成牛舌状。

• 步骤 5：

  

  将左右向中间折叠(图应该是竖向的)，用手略按压。

• 步骤 6：

  

  再用擀面杖上下擀成长条形，然后由头向中间卷起。

• 步骤 7：

  

  摆放整齐，筛上少许面粉，割包刀片划叉形。正常是满满28x28金盘的量，我用的大烤盘。

• 步骤 8：

  

  做了双份儿，这盘自由发挥了。

• 步骤 9：

  

  放烤箱里发酵到约1.5倍大，下面放盆热水保湿。

• 步骤 10：

  

  预热好烤箱，上下火180度15分转160度5分钟。时间温度都不绝对！出炉后立即转到晾架上冷却。

• 步骤 11：

  

  软妹子，密封好放到第二天第三天都不会硬的。再久就没有试过，一般都是一盘一天就吃没了。

• 步骤 12：

  

  周末早餐。