手工百香果古斯（酸啤）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【研磨麦芽】在之前，要把所有用到的器具认认真真清洗消毒一次，我有用真对食用产品的消毒泡腾片，某宝有卖的，找精酿设备就会有卖消毒的产品。把大麦芽及小麦芽混合，用研磨器全部研磨一遍。我用的是手摇的，费时大约半个钟。

• 步骤 2：

  

  【出糖】准备22L水于保温桶内，让温度在65-68度，倒入所有研磨好的麦芽碎，一边倒一边用大铲子搅拌，呆均匀搅拌后盖上保温桶盖子，等待一小时。

• 步骤 3：

  

  【洗槽】为了得到更清澈的酒体，我们来洗槽。打开阀门，接出来4L麦汁，倒回桶里的麦芽床上。然后加额外8L开水，让保温桶内液体温度上升到78度左右。盖盖等十分钟。再重复刚刚洗槽的动作（再打出4L左右麦汁倒回桶里过滤）。

• 步骤 4：

  

  【麦汁煮沸】把麦汁转移到熬煮桶，约收集23-25L麦汁，开始煮沸。煮沸前可以盖盖子加快煮沸速度，一旦煮沸后请不要盖盖子，不然后面酿出来的啤酒容易有蔬菜汤味！

• 步骤 5：

  

  【酒花&材料投放】现在起从麦汁煮沸（达到100度）这一刻开始计时间，之前煮沸前花的时间不计。第10分钟放入10g萨茲酒花；第30分钟再放入10g萨茲酒花；第50分钟放入30g干香橙皮；第55分钟放入1L百香果肉；第58分钟放入15g古丁金牌啤酒花及20g卡斯卡特啤酒花。在第60分钟关火！关火的同时，用铲子迅速往同一个方向快速搅动旋转，回旋沉淀。

• 步骤 6：

  

  【冷却麦汁】这时会用到冷却工具，我使用的是最普通的接自来水进行换热的盘管，某宝上卖一百多。也有更好用的三百左右的逆流冷却盘管。再也有更更更专业的一体机，可自行按需选择。我这个普通盘管挺好用但是就降温稍微有点慢！越快降温越好这样能防止麦汁尽量少地接触空气减少氧化。我一般是盘管+快速搅拌麦汁，这样降速快多了。但是！也有人反映这样搅拌可能也会导致氧化！说到底还是家酿设备不够专业的问题，我试过这种方法酿了几款酒，影响不大。

• 步骤 7：

  

  【投入酵母】把冷却的麦汁转入发酵桶，然后充氧约5分钟（此小小的充氧器也可在某宝找到），确保酵母在发酵初期有充足的氧气。充氧后立即投入10g WB-06艾尔酵母，随即把盖子密封好，放进冷柜里，保持在18度左右，避光。接下来的在二发装瓶子前的15天，就交给酵母去好好工作吧！