豉汁凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1）鸡脚洗净，剪去指甲，剪两段。 2）花生提前浸泡。

• 步骤 2：

  

  冷水入锅，放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟～10分钟左右。

• 步骤 3：

  

  捞出、洗净、晾干。要晾很干，我尝试过三次，晾的越干，炸好后越容易出虎皮的效果。这次的鸡脚我放了一个晚上，第二天再做的。

• 步骤 4：

  

  热锅热油，放入鸡脚，中火炸。 这个时候请准备好锅盖，炸鸡脚绝对是车祸现场，我晾了一天的鸡脚，也会炸油。锅盖是为了帮你挡灾的，相信我，你需要这个。

• 步骤 5：

  

  这是炸好的鸡脚，炸的程度是表皮变色微皱。大概时间应该是5-8分钟左右。具体看鸡爪炸的情况。 准备好冰水，这种天气冷水就可以了。把炸好的鸡脚放入冷水中浸泡。

• 步骤 6：

  

  这就是泡好的鸡脚，皮泡起，呈虎皮的状态。

• 步骤 7：

  

  准备好以上炒料。 辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎，香料你随意放，不需要太多讲究。（大料后期我没放，拍照的时候随手拿的。）

• 步骤 8：

  

  调味料： 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。 生粉先不用，备着。

• 步骤 9：

  

  热锅热油，放入香料先炒香。

• 步骤 10：

  

  倒入豆豉、姜末、蒜末、辣椒圈煸炒出香气。

• 步骤 11：

  

  加入鸡脚、花生翻炒。

• 步骤 12：

  

  加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。（因为放了生抽和老抽，盐可以不放，自己把握。）

• 步骤 13：

  

  炒好的鸡脚，装入碗中，加入生粉拌匀。

• 步骤 14：

  

  上蒸锅蒸。大概蒸40-60分钟就可以了。

• 步骤 15：

  

  蒸好的鸡脚。

• 步骤 16：

  

  试试吧～