经典法式香草玛德琳的做法步骤

• 步骤 1：

  

  预先准备150-180g黄油，用小火融化

• 步骤 2：

  

  静置待用（等它慢慢变凉、澄清黄油会浮在上面、牛奶会沉到下面，我们到时候就取上面的清亮黄油层使用）

• 步骤 3：

  

  将砂糖、转化糖浆、香草精、蛋液（鸡蛋提前从冷藏室取出）放进一个盆里

• 步骤 4：

  

  手抽搅拌均匀，不要打发！

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉和泡打粉

• 步骤 6：

  

  手抽搅匀，粉类混合完全

• 步骤 7：

  

  加入澄清黄油（不用很小心翼翼怕连着底下沉淀的奶一起倒进来了，直接倒其实倒出来的都是浮在上面的澄清黄油）

• 步骤 8：

  

  手抽搅拌成细腻丝滑发亮的面糊，静置10-15分钟待用

• 步骤 9：

  

  这个等待期，准备模具，刷一层薄薄的黄油

• 步骤 10：

  

  模具上再轻轻筛一层粉磕掉防粘，烤箱预热190度

• 步骤 11：

  

  准备好要装面糊的大号裱花袋

• 步骤 12：

  

  静置完成的面糊没之前亮了

• 步骤 13：

  

  面糊倒入裱花袋，裱花嘴剪一个小口方便控制量

• 步骤 14：

  

  面糊挤到模具8分满

• 步骤 15：

  

  模具放入烤箱中上层/中层，改为上火180、下火160-170，烤12分钟左右即可（这是根据我家烤箱脾气来的）

• 步骤 16：

  

  漂亮的成品，我家烤箱底火偏大，反而造就我的玛德琳有一种润泽厚重的观感，后面我拍了几张调亮了反而没这个有味道呢～

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图