葡式蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

• 步骤 2：

  揉成表面光滑的面团；

• 步骤 3：

  加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

• 步骤 4：

  盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

• 步骤 5：

  10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

• 步骤 6：

  把125克黄油放在中间；

• 步骤 7：

  把四个边折起来包住黄油；

• 步骤 8：

  翻面，压扁；

• 步骤 9：

  用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

• 步骤 10：

  把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

• 步骤 11：

  将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

• 步骤 12：

  圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；

• 步骤 13：

  塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

• 步骤 14：

  加炼乳1勺继续搅拌；

• 步骤 15：

  加入蛋黄2个；

• 步骤 16：

  低筋面粉8克拌匀 ；

• 步骤 17：

  烤箱预热230度 上下火 8分钟；

• 步骤 18：

  烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；

• 步骤 19：

  230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。