黑米糕（健康无油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按配料表准备好食材。很多人不管做什么都习惯用牛奶，其实这并不是必须的，也不是说用牛奶一定更营养更健康，牛奶属于寒凉的食物，每天的摄入量还是需要控制，并不是越多越好。至于黑米蛋糕粉，也可以用黑米粉+低筋面粉混合而成，至于比例，也不是死的，喜欢黑米的黑米粉多放些，喜欢细腻口感的，低筋粉多放些。

• 步骤 2：

  

  给蒸具倒入水，我这个是臻米的可折叠蒸箱，水箱是外置的，可以清楚地看见用水情况。这个步骤放在这么前面的原因，是因为把准备工作先做好，可以让后续的工作连贯一些，避免打发好的蛋白消泡。

• 步骤 3：

  

  先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。盛蛋清的器具必须保证无油无水，分蛋的时候也千万不要把蛋黄混到蛋清里，这样都是影响蛋白的顺利打发的。

• 步骤 4：

  

  蛋黄打散，加入水搅匀，再筛入黑米粉拌至顺滑无颗粒即可。

• 步骤 5：

  

  接下来打发蛋清，可以加几滴白醋或者柠檬汁，可以去蛋腥，也更利于蛋白的发泡。

• 步骤 6：

  

  分三次加入糖把蛋白打发至硬性发泡。

• 步骤 7：

  

  先取三分之一和蛋黄糊混合，混合的时候不要画圈，要用翻拌的方式，否则容易消泡。混合得差不多了，再加入三分之一继续翻拌。（注意，做到这一步的时候，可以去预热蒸锅了，因为我用的这个臻米的蒸箱是10秒快速上气的，所以这个步骤这里没写，押后了。）

• 步骤 8：

  

  最后把拌好的面糊都倒到剩余的蛋白容器里，再次翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具，（这样能去掉一些气泡）。这里的份量，蒸好后6寸的模具刚好满模。震出大气泡盖上保鲜膜，防止低落的水汽影响长高，甚至毁容。

• 步骤 10：

  

  好了，现在可以开始预热了，臻米的折叠蒸箱10秒就能上气不等待，所以不用提前预热。

• 步骤 11：

  

  把模具放入蒸箱，注意不要被蒸汽烫到。定时35分钟。

• 步骤 12：

  

  叮~时间到，表着急，再焖3-5分钟。打开，看，刚好满模。

• 步骤 13：

  

  去掉保鲜膜，轻震一下倒扣晾凉，晾凉再脱模，会保证完整。虽然黑米的香味一个劲地往鼻孔里钻，还是千万要忍着，忍着啊~

• 步骤 14：

  

  脱模很成功，装盘切块。

• 步骤 15：

  

  美美地开始下午茶吧~