0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化；

• 步骤 2：

  

  筛入低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中；

• 步骤 4：

  

  蛋黄直接加到面糊中，加入黑芝麻一起，划一字拌均匀后放一边备用；

• 步骤 5：

  

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半0卡糖；

• 步骤 6：

  

  打出纹路后加入剩下的0卡糖；

• 步骤 7：

  

  打至提起蛋头时，呈现鹰嘴大弯钩状；

• 步骤 8：

  

  铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 10：

  

  从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 11：

  

  置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 12：

  

  出炉后可留在盘中晾至不烫手；

• 步骤 13：

  

  倒扣在另一张油布上，撕去底面的油布；

• 步骤 14：

  

  再用一张油纸盖着，倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；

• 步骤 15：

  

  淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性；

• 步骤 16：

  

  涂抹淡奶油，并在卷起端稍推高；

• 步骤 17：

  

  借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；

• 步骤 18：

  

  取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

• 步骤 19：

  

  成品1

• 步骤 20：

  

  成品2

• 步骤 21：

  

  成品3

• 步骤 22：

  

  成品4