淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有食材放入搅拌桶，液体材料要提前冷藏。鸡蛋液和牛奶总量是200g，先加鸡蛋再加牛奶。配方是两个450g吐司的量，做一个就食材减半。

• 步骤 2：

  

  有冰袋可以用上，这样可以有效控制面温。夏天还是要开空调做面包。

• 步骤 3：

  

  厨师机开2档混合成团后，转4档打面。

• 步骤 4：

  

  打到10分钟的时候面团光滑了一点，已经出现粗膜了。吐司的理想出缸面温是控制在24~26度，这次的面温是26.9度，略高了一点。此时可以将面团装入保鲜袋，压扁增加体积后，放入冰箱冷冻20分钟降温。

• 步骤 5：

  

  取出继续搅打5~10分钟，面团变得光滑，没有粘在桶壁上就可以了。这次的面温又变高了，但是不用管，和揉面温度相比，出缸温度略高问题不大。(ꐦÒ‸Ó）

• 步骤 6：

  

  拉扯面团出现薄膜，薄到可以透出指纹，破洞边缘光滑，没有锯齿状就可以了。

• 步骤 7：

  

  将面团滚圆

• 步骤 8：

  

  盖上保鲜膜放入烤箱，28度发酵60分钟。夏天可以常温发酵。

• 步骤 9：

  

  手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵好了。

• 步骤 10：

  

  将面团压扁，平均分成六份，每份大约165g。

• 步骤 11：

  

  将小剂子滚圆，盖上保鲜膜或碗，松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  取一块面剂压扁，上推下拉，擀成牛舌状。

• 步骤 13：

  

  翻面，光滑面朝下，两边向中间对折后擀长。

• 步骤 14：

  

  从上往下轻轻卷起来。

• 步骤 15：

  

  不要卷的太紧，也不要太松。

• 步骤 16：

  

  放入450g吐司盒中。

• 步骤 17：

  

  烤箱底部放上装了热水的烤盘，增加湿度。将吐司放入烤箱，35度发酵至8分满。我的烤箱用了75分钟，有的烤箱要用90分钟甚至更长的时间。二发没有具体时间，主要看面团的发酵状态。

• 步骤 18：

  

  取出吐司，盖上盖子。烤箱180度预热好了以后，再放入吐司继续180度烤40分钟。这个时间仅供参考，有的烤箱烤28分钟就上色了，上色了就可以取出。28~30分钟的时候，可以快速的把盖子打开一点点看看上色情况，如果颜色不满意可以放入烤箱继续烤，直到满意为止，但是注意时间不要超过40分钟。

• 步骤 19：

  

  取出吐司盒后轻震两下，震出热气，避免吐司缩腰塌陷。迅速开盖倒出，放在晾网上晾至27~32度，温热的时候装袋保存。

• 步骤 20：

  

  同样的配方，同样的面团，同样的温度，用不同的模具，烤出来的上色效果都是不一样的。这次金波的吐司盒烤出来颜色浅一点，黑波的烤出来颜色略深一点。

• 步骤 21：

  

  吐司细腻柔软，拉丝效果不错，可以手撕着吃哦！