酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，酸奶要用比较浓稠的

• 步骤 2：

  

  先来制作蛋黄糊，我用的后蛋法：先把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀

• 步骤 3：

  

  再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

• 步骤 4：

  

  把分离的蛋黄，放入面糊里，刮刀之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋

• 步骤 5：

  

  拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱上下管150度预热

• 步骤 6：

  

  蛋白分离后，放入无水无油的容器里，加少许柠檬汁，分三次加入白糖高速打发

• 步骤 7：

  

  打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发

• 步骤 8：

  

  打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  随后再全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊

• 步骤 10：

  

  把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里，轻磕模具震出大气泡。

• 步骤 11：

  

  把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤约20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤

• 步骤 12：

  

  出炉震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。