新派五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆+梘水，手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  低筋粉+吉士粉混合筛入

• 步骤 4：

  

  用刮刀从下到上翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉

• 步骤 5：

  

  面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅其他准备

• 步骤 6：

  

  准备好5种坚果仁（总共300-310g即可），其中一种必须包含果干，最好分开装，因为不同大小果仁处理力度不一样

• 步骤 7：

  

  我用的果仁只有南瓜籽仁是生的，所以我小火炒熟了，一下子就熟了，微黄就能起锅

• 步骤 8：

  

  用平盘利于快速散热冷却

• 步骤 9：

  

  用擀面杖/刀切/料理机处理杏仁、开心果仁、腰果仁到合适大小（2mm左右的碎碎比较合适、保留口感，我偷懒直接用搅拌机电动模式点了2下就碎成沫沫了……不建议用机器打碎哦）

• 步骤 10：

  

  将所有果仁与馅料混合（戴手套直接抓匀即可）

• 步骤 11：

  

  搓成35g/个的圆球

• 步骤 12：

  

  面团醒好了，分割成15g每个的小面团，略整理成小球形即可覆保鲜膜待用

• 步骤 13：

  

  取一个面团，用大拇指按压出一个窝槽，四周捏捏捏成中心厚四周薄

• 步骤 14：

  

  放入内馅球球

• 步骤 15：

  

  我独创的笨人手法，将整个倒过来，从中心往外往下推开面皮，让面皮贴合馅料的同时是慢慢延展下去的，这样很光滑很均匀

• 步骤 16：

  

  推到大概2/3的部分再翻过来按常规的方法虎口握住轻轻往上推渐渐收口

• 步骤 17：

  

  整理一下收口，略揉圆，一个光滑圆亮的月饼原胚就完成了。依次包好全部，注意覆盖保鲜膜

• 步骤 18：

  

  取一个原胚在面粉盆里略滚滚，拿起来在手上上下左右滚滚。就可以均匀裹上一层防粘的薄粉了。（用模具整形时大约就可以预热烤箱了，我家T3预热190度）

• 步骤 19：

  

  原胚球球放在烤盘合适位置，模具对准原胚球球，左手扶稳模具，用身体力量按压手柄，之后轻轻晃晃压匀四周提起模具推出月饼即可

• 步骤 20：

  

  离烤盘小半米举起喷壶，在烤盘上方喷两下水，因为怕表面有干粉导致烤制时表面干裂

• 步骤 21：

  

  放入烤箱中层，上下烤模式，我用的T3，190度第一次先烤5分钟定型

• 步骤 22：

  

  定型的五分钟取一个蛋黄加水用叉子搅匀（用叉子可以防止搅发了，必要时还可以挑起残留的蛋筋）

• 步骤 23：

  

  五分钟后取出月饼，烤箱调至165度。毛刷沾蛋黄水后在碗边刮几下，刮到刮不出多少蛋液就可以刷月饼表面了，轻轻刷几下

• 步骤 24：

  

  送入烤箱依然中层，第二次烘烤，165度10分钟后取出

• 步骤 25：

  

  取出后依然用上述手法给每只月饼表面刷蛋黄水

• 步骤 26：

  

  第三次送入烤箱，依旧中层，165度，烤5分钟左右，我的T3最后一次大约烤2-3分钟就可以上色比较满意就能取出了

• 步骤 27：

  

  烤好后取出晾凉，之后装入密封的容器存放，等待2-3天回油后月饼会变得更加油亮、颜色也会更深一些，蛋黄也会融合更好，口感最佳～ 我趁热吃了半个，赶去给爸妈家送几个尝尝热乎乎的~