广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备好，咸蛋黄隔夜用油浸泡，可以去除腥味

• 步骤 2：

  

  转化糖浆+花生油+枧水拌匀，再倒入中筋粉拌成团，用保鲜膜包好室温松弛两小时以上

• 步骤 3：

  

  烤盘中垫上油纸，放上咸蛋黄，喷酒些高度白洒在表面，烤箱180度烤5分钟，凉后待用。

• 步骤 4：

  

  我是50g的模具，馅(莲蓉+蛋黄)和饼皮，按7:3的比例分好。大概1个咸蛋黄12~13g，莲蓉称重大概就是21~22g

• 步骤 5：

  

  面团称重做饼皮，每个大概15g

• 步骤 6：

  

  把莲蓉稍压扁，包住咸蛋黄，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口，搓圆

• 步骤 7：

  

  同样方法，饼皮包住馅料，整理后收口，搓圆

• 步骤 8：

  

  月饼胚放入玉米淀粉中滚一下，搓成圆柱状，防止压模时粘连

• 步骤 9：

  

  饼胚放入模具内，轻轻压下，推出饼型

• 步骤 10：

  

  表面喷酒些许清水，放入200度烤箱烘烤定型，5分钟后取出

• 步骤 11：

  

  表面轻刷蛋黄水，再放入烤箱200度烘烤15分钟

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  成品