可可榛果吐司 （4个250克）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做好波兰种备用：100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。夏天放一个小时左右就可以冷藏了。

• 步骤 2：

  

  烫种：100g 高筋面粉+90g 开水+10g 糖做好冷藏备用

• 步骤 3：

  

  星西哥酱：黄油20g、糖粉 20g、全蛋液20g、低筋面粉 20g搅拌均匀，放入裱花袋冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  称量和所有材料（夏天气温高食材提前冷藏，冰桶打面）

• 步骤 5：

  

  将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机

• 步骤 6：

  

  档搅拌成团，然后转5档揉面 。

• 步骤 7：

  

  揉出粗糙手套膜，加黄油和盐。

• 步骤 8：

  

  3档档搅拌黄油吸收后，再转5档揉面 8-10分钟。这种水光肌的状态就出膜了。

• 步骤 9：

  

  撑开看看，薄薄的手套膜。

• 步骤 10：

  

  揉成面团后拿出来进行第一次发酵28度30 分钟，一发不需要温度高。（这个面包有波兰种也可以做一发，直接分剂子醒面10分钟造型）

• 步骤 11：

  

  发酵好拿出来平均分 4份，280克左右一个面团，密封好进行第一次冷冻醒面20分钟。（二发面团不好造型，冷冻醒发方便造型）

• 步骤 12：

  

  醒好面擀长26厘米左右、宽18 厘米

• 步骤 13：

  

  抹上榛子巧克力酱，一个抹25克左右。

• 步骤 14：

  

  卷起收口捏紧

• 步骤 15：

  

  全部做好再次冷冻醒面20分钟再接着造型

• 步骤 16：

  

  对半切开交叉

• 步骤 17：

  

  编起来（两股辫）

• 步骤 18：

  

  编好收口捏紧

• 步骤 19：

  

  放入吐司盒中

• 步骤 20：

  

  表面喷水放入发酵箱，30-35度发酵50-60分钟左右。

• 步骤 21：

  

  发酵到大概9分满，表面刷全蛋液。

• 步骤 22：

  

  挤上墨西哥酱入炉烘烤

• 步骤 23：

  

  烤箱最底层，风炉200度预热，150度烤10分 钟转135度烤15-18分钟。 平炉：上火170度，下火190度烤22-25 分钟，颜色满意盖锡纸。

• 步骤 24：

  

  出炉啦！二发面团面团不容易造型，整得不好看。哈哈！

• 步骤 25：

  

  两个种的面包还是第一次做，口感就是不一样，又香又软！

• 步骤 26：

  

  馅料随意哦，做不同风味的小吐司，这是火腿肉松馅、南瓜馅的之前做面包剩下的材料都用上了。两个开心果花生酱的，直接抹造型就行。这是一发做的，打好面分成4个剂子，醒面10分钟就可以造型了。

• 步骤 27：

  

  出炉！

• 步骤 28：

  

  嘎嘎香！

• 步骤 29：

  

  一次发酵也一样柔软好吃！