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川菜系列—麻婆豆腐收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 南豆腐 1块
- 猪肉/牛肉馅 50g
- 小香葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 1瓣
- 小米椒 1只
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 花椒 5-10粒
- 淀粉 一勺
- 黑胡椒粉 适量
- 白胡椒粉 适量
川菜系列—麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
1.选择南豆腐或者水豆腐一块，切成均匀的小块； 2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，腌制十分钟； 3.将小香葱绿色部分切小段，葱白部分切长段；将姜、蒜、小米椒切末。 4.调汁：生抽一勺、白糖半勺、盐少量，白胡椒粉和黑胡椒粉适量（根据自己的口味），调制均匀。 5.水淀粉一碗：一勺淀粉加适量水。
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步骤 2：
在水中加入少许盐、一点淀粉，将切好的豆腐块放入煮沸，直至出现浮沫。关火后去除浮沫，留下些许水和豆腐在容器内备用。
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步骤 3：
1.将锅烧热 加入少许菜籽油 放入肉末炒至发白，捞出。 2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中，炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。 3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中，大火煮沸，将之前炒好的肉末倒入，再放入调汁后转为小火熬炖，根据水量炖大约5-10分钟入味。（这个期间要不时用锅铲或小勺抄底，防止粘锅）。
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步骤 4：
豆腐炖的差不多了，将水淀粉淋入，大火收汁至汤汁有油亮的光泽，出锅前倒入小香葱绿叶段，香麻鲜辣的麻婆豆腐就做好了。
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步骤 5：
将做好的麻婆豆腐倒入容器内，（最好不要用锅铲，容易弄坏），喜欢的还可以再撒上一些黑胡椒末，味道更浓郁。
小贴士
豆腐最好选用南豆腐或者水豆腐 吃起来口感会更嫩滑～
这是若干年前我学会做的第一道川菜，也是第一道拿手菜，作为中华十大名菜之一，麻婆豆腐可谓鲜香麻辣色香味俱全，小心得分享给大家～
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