肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里，慢速搅成团，再过渡到高速揉到扩展阶段

• 步骤 2：

  

  加入黄油和食盐，揉到完全阶段

• 步骤 3：

  

  揉好的面团整成圆形，放到28度温度下进行一次发酵。

• 步骤 4：

  

  面团发到2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就完成了。

• 步骤 5：

  

  面团分成60克一个的剂子，整成圆形，敷保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  香肠从中间切开，一分为二。一共12个面包，我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形，把香肠放在中间，用左手按着香肠，用刮板将四周的面团往里推，整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形，从左到右卷起，搓成长条，再把两端捏紧，中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条，把香肠卷起来，，像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。

• 步骤 7：

  

  面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发，发到2倍大，表面刷全蛋液，挤番茄沙司，沙拉酱，撒葱花，有几个我还放了马苏里拉芝士碎

• 步骤 8：

  

  放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。

• 步骤 9：

  

  香喷喷的肠仔包就做好了